赣州客家美食旅游旗舰店评定细则（2019）
一、基本要求
（一）餐饮店在运营管理中应遵守环保、食品安全卫生、防疫、规划、消防、商务、价格等方面的法律法规和其他要求。
（二）餐饮店承诺在经营过程中，以宣传赣州客家美食，传承本土文化为己任。
（三）餐饮店在2年内未发生等级以上食品安全事故、安全生产、环保等责任事故；无重大服务质量事故、重大旅游方面的投诉。
（四）餐饮店年度量化等级达到 A 级。
（五）餐饮店对外营业面积不少于 1000 平方米、年营业额在1000 万元以上。
（六）餐饮店企业形象明显、品牌知名度较高，能制作赣州客家特色餐饮及客家名小吃，菜品要突出赣南客家文化特色，能提供客家宴席服务和旅游团队餐（可容纳 150 人以上就餐），有旅游大巴停车场所。
（七）餐饮店整体装修和布局要能突出客家文化风格和内涵；店面有风格，匾额有特色，装修有品位。
（八）餐饮店有客家民俗、歌舞或名小吃表演场所。
（九）餐饮店服务员服饰与餐厅风格保持一致，服务人员大方得体。
（十）餐厅和厨房环境整洁，餐具和器皿有一定的艺术性。
（十一）申报赣州客家美食旅游旗舰店的餐饮店，从申报之日起，应悬挂“赣州客家美食旅游旗舰店创建单位”的招牌，向社会亮明身份，获评后需要制作悬挂赣州市文化广电新闻出版旅游局统一设计的“赣州客家美食旅游旗舰店”门店招牌。
（十二）餐饮店从申报之日起，服从赣州市文化广电新闻出版旅游局对其进行的行业指导。
二、申报与评定
（一）申报
餐饮店年初向赣州市文化广电新闻出版旅游局提出申报“赣州客家美食旅游旗舰店”申请，并提供以下材料：
1、申报客家美食旅游旗舰店申请书
2、工商营业执照、食品经营许可证复印件
3、营业面积不少1000㎡的证明（可用房产证或租房合同等），年营业额1000万元以上的证明（用财务报表）
4、形象和餐饮特色介绍，酒店装修风格介绍
5、年度食品安全量化等级证明复印件
6、申报单位视频资料
（二）创建指导
1、县（市、区）旅游部门协调相关部门督促申报单位做好创建工作。
2、县（市、区）客家美食旅游旗舰店评审专家对申报单位进行创建指导。
（三）评定
赣州市文化广电新闻出版旅游局行管科负责申报材料的收集与整理。
1、召集评审专家组会议，对申报单位提供的申报材料及视频进行审核。专家组会议须半数以上成员出席方能开会，所讨论事项须经出席会议的专家组成员半数以上多数通过方为有效。
2、根据评审专家组会议安排，对审核合格的申报单位分组进行现场审核；
3、由赣州市文化广电新闻出版旅游局行管科整理完成审核的资料，提交赣州市文化广电新闻出版旅游局局务会研究同意并向社会公示10个工作日；
4、由赣州市文化广电新闻出版旅游局将初评情况报赣州客家美食旅游旗舰店评审委员会终审，同意后审批。
三、标志管理
1、赣州客家美食旅游旗舰店标志实行自愿申请，强制管理制度。
2、经评定的赣州客家美食旅游旗舰店授予相应的标志，并颁发证书。
3、赣州客家美食旅游旗舰店标志牌由市赣州客家美食旅游旗舰店评定委员会统一制作、核发。
4、经评定的赣州客家美食旅游旗舰店，由赣州客家美食旅游旗舰店评定委员会每三年复核一次。
5、标志的有效期为三年（自颁发证书之日起计算）。
6、凡标志使用有效期满而不申请复核的，视为放弃标志使用。
四、必备条件
食品安全保障：餐饮店在自申报之日起，近2年内未发生重大食品卫生、安全、环保等责任事故；无重大服务质量事故、重大旅游方面的投诉。
旅游接待保障：餐饮店对外营业面积不少于 1000 平方米、年营业额在1000 万元以上，停车场可以停放旅游大巴。
文化氛围营造：餐饮店从视觉、听觉、味觉上有浓厚的客家文化特色。
五、评分细则（300分）
| 编号
|
评审内容
|
评定方法
|
分值
|
| 1
|
餐饮店营业证照齐全，安全卫生，合法诚信经营满 1 年（5分）；经营2年-3年（8分），3年以上（10分），未满足不得分；
|
看材料
|
10
|
| 2
|
餐饮店对外营业面积不少于 1000 平方米；1000-2000平米（5分），2000平米以上（10分），未满足不得分；
|
看材料
|
10
|
| 3
|
年营业额不低于1000 万元，1000-2000万元（5分），2000万元以上（10分），未满足不得分；
|
看报表
|
10
|
| 4
|
企业近两年未发生重大食品、卫生、安全、环保责任事故，未发生重大服务质量事故（5分），未满足不得分；
|
看材料
|
5
|
| 5
|
员工人数在50人以上（5分），50-100人（10分），未满足不得分；
|
看材料
|
10
|
| 6
|
能提供客家宴席服务和旅游团队餐，能停靠旅游大巴，可容纳 150 人以上就餐（5分），150-500人（10分），500人以上（15分），未满足不得分；
|
实地查看
|
15
|
| 7
|
企业文化：企业形象明显，有统一的价值观（3），企业精神传递正能量，有统一的口号或企业之歌（4），有企业商标，品牌知名度高（3分）；
|
实地查看
|
10
|
| 8
|
酒店整体装修和布局能突出客家文化风格和内涵，店面有风格，匾额有特色，装修有品位，能体现赣南客家文化（5分）、农耕文化（5分）、饮食文化（5分）、民俗文化（5分）等赣南客家风情；
|
实地查看
|
20
|
| 9
|
服务员制服与餐厅风格保持一致，服务人员大方得体（5分），未满足不得分；
|
实地查看
|
5
|
| 10
|
餐厅和厨房环境整洁，餐具和器皿有一定的客家韵味（5分），未满足不得分；
|
实地查看
|
5
|
| 11
|
其他能展现客家美食旅游旗舰店特色的方面（如媒体报道）或相关荣誉，每次计3分，封顶15分；
|
看材料
|
15
|
| 12
|
统一使用“赣州客家美食旅游旗舰店积极创建单位”的logo或标识（5分），未满足不得分；
|
看材料
|
5
|
| 13
|
营造赣南客家旅游美食氛围，①张贴赣南客家美食菜肴宣传贴画（5分）②显著位置摆放赣州旅游指南（5分）③不定时播放旅游宣传片（10分）；
|
实地查看
|
20
|
| 14
|
游客到店可参与体验：如：参与制作客家小吃。参与项目一个得5分，总计20分；
|
实地查看
|
20
|
| 15
|
有客家民俗如赣南采茶戏，舞龙舞狮等歌舞或名小吃表演场所（10分），播放赣南特色旅游歌曲（5分），现场有互动项目（5分）；
|
实地查看
|
20
|
| 16
|
收集、整理本店制作的赣南客家菜品背后的故事，向评审委员会专家组提交，每个故事计1分，封顶10分；
|
看材料
|
10
|
| 17
|
讲解员的设立：设定统一的讲解内容，加上企业个性化的内容。可包含周边历史+菜品故事，讲解员可以是固定人员或企业内部培养多名，有一名讲解员（5分），有2-3名讲解员（10分），有3名以上（15分），未满足不得分；
|
实地查看
|
15
|
| 18
|
能制作赣州客家特色餐饮（10分）、客家名小吃（5分），菜品要突出赣南客家文化特色，未满足不得分；
|
实地查看
|
15
|
| 19
|
菜品结构：建立赣南客家菜品（小吃、菜肴）库（菜谱），每个美食旗舰店可根据自己的实际情况从中选择30%的菜品或者可制作一桌有赣南客家特色的宴席，能制作菜品库30%的（15分），能制作40%（20分），能制作40%以上（30分）；
|
实地查看
|
30
|
| 20
|
厨师的职业技术证书：厨师持证上岗，中级厨师一名得1分，封顶2分；高级厨师一名得4分，8分封顶；
|
实地查看
|
10
|
| 21
|
厕所配备：厕位不低于8间（3分）；厕位手纸盒、衣帽钩、废弃手纸收集容器，搁物板，扶手（4分）；厕所内地面洁净无积水（1分；厕所无明显气味（1分）；设立保洁人员清洁时间表（1分）；
|
实地查看
|
10
|
| 22
|
员工培训：有每日晨会（2分）；定期组织员工进行入行必备知识培训（2分）；定期开展食品安全知识培训”（2分）；接待服务规范培训（2分）；传承客家文化培训（2分）；一年至少二次组织员工团队建设活动（5分）；
|
看材料
|
15
|
| 23
|
制作流程：提供本店相关客家菜品的标准制作流程，每个菜品1分，封顶15分；
|
|
15
|
| 备注
|
总分300分，得分达到210分评为四星级赣州客家美食旅游旗舰店，评分达到240分评为五星级赣州客家美食旅游旗舰店
|
|
300
|
